Crêpes gratinées | Bolognaise mozzarella

Je ne sais pas vous mais moi, j’adore les crêpes. Aussi bien sucrées que salées puisque l’on peut varier les plaisir en changeant de garniture selon nos envies.
Ici, je vous propose des crêpês salées ultra gourmandes ! Elles sont en effet garnies de viande hachée façon bolognaise, avant d’être gratinées à la mozzarella. Mais ce n’est pas tout, il vous suffira avant de les enfourner de casser un oeuf au centre de la crêpe, ce qui ajoutera encore plus de gourmandise lors de la dégustation et de la découpe.

J’ai trouvé cette idée sur le site chefclubtv, sous l’appellation amusante de “crêpes l’éventreur”, je l’ai ensuite adaptée à ma recette habituelle de crêpe et de garniture.

J’ai deux autres recettes gourmandes de crêpes salées à vous proposer :
– les crêpes panées au poulet et à la béchamel
– les crêpes jambon-emmental de Cyril Lignac

Préparation40 minutes
Cuisson10 minutes

Pour 6 crêpes garnies

Ingrédients

Sauce béchamel
300 ml de lait
30 gr de farine fluide
30 gr de beurre
Sel
Poivre
Muscade râpée

Bolognaise
400 gr de viande hachée assaisonnée
Coulis de tomate (garder du coulis de tomate pour la fin)
1 cs de concentré de tomate
1 oignon haché
1 cc d’ail semoule

Pâte à crêpe
2 oeufs
450 ml de lait
230 gr de farine
1 pincée de sel
Poivre
30 gr de beurre
1 cs d’huile
1 cc de sucre

Garniture
Oeufs (1 par crêpe)
Mozzarella râpée
Persil frais haché

Préparation

  • Pâte à crêpes

Commencer par préparer la pâte à crêpes.

Dans un saladier, verser la farine, le sucre, le sel et les oeufs au centre.

Verser le lait progressivement tout en fouettant au batteur électrique.

Terminer par l’huile et le beurre fondu et fouetter jusqu’à l’obtention d’une pâte fluide et sans grumeaux (étape 1).

Laisser reposer 30 minutes.

Procéder à la cuisson des crêpes sur une poêle anti adhésive (étape 2).
Personnellement, lorsque je prépare des crêpes farcies, soit je réalise une pâte un peu plus épaisse que pour des crêpes sucrées, soit je les fais plus épaisses.

Réserver.

  • Bolognaise

Préparer la bolognaise.

Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle chaude et y faire revenir la viande hachée avec l’oignon haché. Remuer régulièrement et écraser la viande avec une fourchette.

Incorporer le coulis de tomate et le concentré. Ajouter l’ail semoule, Saler, poivrer.

Couvrir et poursuivre la cuisson 10 minutes le temps que le tout mijote et que la sauce réduise.

Eteindre le feu et réserver.

  • Béchamel

Préparer la sauce béchamel.

Dans une casserole, faire fondre le beurre, y ajouter la farine et fouetter une minute pour bien dissoudre la farine.

Ajouter le lait froid et remuer constamment jusqu’à épaississement. Saler, poivrer et ajouter la muscade râpée.

Mélanger, réserver (étape 1).

Prendre une crêpe et y étaler l’équivalent d’une cuillère à soupe de béchamel.

Etaler ensuite de la bolognaise (étape 2).

Plier la crêpe à gauche, puis à droite (étape 3) et la rouler sur elle même, du haut vers le bas pour former un rouleau (étape 4).

Déposer les roulés au fur et à mesure dans un plat à gratin préalablement huilé (étape 5).

Réaliser une longue entaille (sans aller jusqu’aux extrémités) dans chaque crêpe à l’aide d’un couteau. Ecarter légèrement les bords de la crêpe pour agrandir l’ouverture.

Casser un oeuf et le verser dans cette entaille (étape 6).

Parsemer de la mozzarella râpée sur la crêpe, de chaque côté du j’aune d’oeuf (étape 7).

Verser un peu de coulis de tomate dans le plat à gratin sur les côtés (étape 8).

Enfourner dans un four préchauffé à 190°C pendant 15 minutes.

Quand les crêpes sont bien gratinées, sortir le plat du four et parsemer du persil frais émincé sur les crêpes.

Servir chaud accompagné d’une bonne salade.

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Cet article a 0 commentaires

  1. Dan

    C’est un bon plat , déclinable en version végétarienne, le top!! bizz