1 légume, 2 recettes | Velouté de potimarron et sa chantilly au paprika

Je vous propose aujourd’hui une recette avec un des légumes phare de l’automne : le potimarron. Autrefois appelé “potiron doux d’Hokkaido”, il est originaire d’Amérique du Sud et a ensuite été introduit au Japon avant d’arriver sur nos terres d’Europe.
D’un point de vue gustatif, il se situe entre le potiron et la châtaigne, d’où son appellation. Il a l’avantage d’être plus charnu que le potiron et sa chair est plus dense.
Il est en plus intéressant d’un point de vue nutritionnel puisqu’il est très riche en vitamine A (il contient deux fois plus de beta carotène que la carotte) mais aussi en potassium en magnésium, en calcium et en fer).

D’après ce que j’ai pu lire sur internet, il n’est pas nécessaire de l’éplucher mais j’ai préféré le faire car la peau me paraissait assez dure.

J’ai réalisé un velouté très simple auquel j’ai ajouté une chantilly de paprika, une idée trouvée sur le blog Noviceencuisine.
Cette présentation dans des petites verrines, qui le met particulièrement en valeur, est parfaite pour une petite entrée légère et raffinée.

D’ici quelques jours, vous découvrirez la seconde recette à réaliser avec cette cucurbitacée.

Préparation20 minutes
Cuisson30 minutes

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 demi potimarron
2 oignons
Eau
Sel
Poivre

Chantilly au paprika
10 cl de crème liquide entière
1 pincée de sel
Poivre
1/2 cc de paprika

Paprika pour la décoration

Préparation

Mettre au préalable le bol du robot dans le réfrigérateur avec le fouet et la crème liquide.

Éplucher le potimarron et couper sa chair en gros dés.

Éplucher l’oignon et l’émincer grossièrement.

Dans une marmite, faire revenir les légumes quelques minutes dans l’huile d’olive.

Ajouter le sel et le poivre.

Ajouter de l’eau sans recouvrir complètement les légumes.

Porter le tout à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient complètement cuits.

Au blender, mixer le tout et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Préparer à présent la chantilly.

Fouetter à vitesse maximale la crème avec le sel et le poivre.

Ajouter le paprika et mettre la crème obtenue dans une poche munie d’une douille cannelée.

Verser le velouté dans des petites verrines avant de déposer la chantilly sur le dessus.

Terminer en parsemant un peu de paprika moulu.

Servir aussitôt.

 

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