Carrés nuage au citron

Vous avez sans doute déjà entendu des fameux gâteaux nuage de Maman Pâtisse (Deborah Landini), qui ont fait (et font toujours) le succès de la blogosphère culinaire. Personnellement, je n’avais jamais testé et c’est en parcourant le superbe instagram de Karima el Makhloufi que je me suis décidée.

Ayant des invités, j’ai choisi de réaliser ce dessert en format individuel, comme un amuse-bouche.

Verdict : un délice ! Léger, frais, aérien, ils se mangent sans faim… Ici j’ai opté pour la version au citron, j’ai déjà hâte de tester d’autres saveurs.

Préparation30 minutes
Cuisson30 minutes
Repos1 heure
Réfrigétation6 heures

Pour 15 pièces

Ingrédients

Biscuit madeleine
2 oeufs
40 gr de sucre glace
40 gr de sucre en poudre
4 gr de levure
100 gr de farine
80 ml d’huile
1 cc de vanille liquide

Mousse
2 gros citrons
3 oeufs
75 gr de sucre
4,5 gr de gélatine
22 gr de beurre
30 cl de crème liquide fouettée

Meringue italienne
70 gr de blancs d’oeufs
140 gr de sucre en poudre
50 gr d’eau

Préparation

  • Biscuit madeleine

Fouetter les oeufs , la vanille et le sucre. Ajouter l huile. Incorporer la farine et la levure .

Verser la pâte dans un moule sur une épaisseur d’1 cm maximum.

Enfourner pendant environ 15 minutes à 180°.

A la sortie du four laisser refroidir le biscuit.

Placer du rhodoïd à l’intérieur du cadre, et découper le biscuit de la taille du cadre. Placer le cadre sur un plat, poser le biscuit dans le fond.

  • Mousse au citron

Pendant ce temps, préparer la mousse au citron.

Tremper la gélatine dans l’eau froide pour la ramollir.

Commencer par préparer le lemon curd.

Pour cela, mélanger le sucre, les zestes, le jus de citron et les oeufs puis verser le tout dans une casserole et fouetter jusqu’à épaississement.

Retirer du feu, ajouter le beurre et la gélatine essorée. Mélanger puis réserver afin que la préparation refroidisse.
Monter ensuite la crème en chantilly, pas trop ferme. Incorporer délicatement la crème chantilly au lemon curd à l’aide d’une maryse

Verser ensuite la mousse obtenue sur le biscuit madeleine. Lisser la surface à l’aide d’une spatule coudée puis placer au frais au minimum 4h, l’idéal étant toute la nuit.

  • Meringue italienne

Le lendemain, préparer la meringue italienne.

Dans une casserole, préparer le sirop avec l’eau et le sucre.

Quand celui-ci atteint 110°C, monter les blancs en neige à pleine puissance.

Quand le sirop atteint 118°C, ralentir la vitesse du fouet et verser le sirop en filet le long du bol pour éviter les éclaboussures.

Continuer à fouetter à pleine vitesse pour refroidir un peu la meringue. Elle est prête lorsqu’elle est bien lisse et brillante et qu’elle forme un bec d’oiseau.

Mettre la meringue dans une poche munie d’une douille cannelée.

Ôter le cadre ainsi que le rhodoïd et découper des carrés bien nets, d’environ 4 cm de côté.

Pocher un petit tas de meringue italienne sur chaque carré de mousse.

Brûler la meringue au chalumeau quelques secondes.

Placer au frais jusqu’au moment de servir.

Laisser un commentaire