Je partage avec vous aujourd’hui la recette d’un tiramisu revisité, une version entre l’Italie et les Etats-Unis puisqu’il se compose d’une base de brownie, surmonté de boudoirs trempés dans le café, avant d’ajouter une mousse gourmande au mascarpone.
J’ai vu passer cette version sur les réseaux sociaux, j’ai donc confectionné cette recette simple et plutôt rapide à réaliser. Vous pourrez la déguster le jour même !
On obtient un dessert gourmand et intense avec ces saveurs de chocolat noir et de café, le tout équilibré par une mousse ultra soyeuse.
Avec ces proportions, vous obtiendrez un entremet carré de 18 cm de côté soit environ 16 petites parts ou 9 généreuses parts.
Le tiramisu, bien que la version traditionnelle soit selon moi la meilleure, est un dessert que l’on peut facilement revisiter tout en conservant les marqueurs qui le caractérisent à savoir le café, les biscuits à la cuillère/boudoirs et une crème au mascarpone.
Voici donc les autres versions présentes sur mon blog :
Préparation1 heure
Réfrigération4 heures
Cuisson20 minutes
Pour un cadre de 18 cm de côté / 9 à 16 parts
Ingrédients
Brownie
150 gr de chocolat noir
100 gr de beurre
35 gr de crème liquide entière
2 oeufs
100 gr de sucre casonnade
1 pincée de sel
1 cc de vanille liquide
50 gr de farine
10 gr de cacao non sucré
1/4 cc de levure chimique (une pincée)
Couche de biscuits
Sucre
Café
Savoiardi / boudoirs
Mousse au mascarpone
250 gr de mascarpone
200 ml de crème liquide entière
70 gr de sucre glace
1 cc d’extrait de vanille
Préparation
Commencer par préparer le café qui servira à imbiber les biscuits. Sucrer selon votre convenance et laisser tiédir.
- Brownies
Préchauffer le four à 180°C.
Au bain marie, faire fondre le chocolat noir concassé avec le beurre et la crème liquide.
Pendant ce temps, fouetter les oeufs, la vanille et le sucre.
Ajouter ensuite le chocolat fondu avec le beurre et la crème liquide tout en fouettant en même temps.
Ajouter la farine, le cacao et la levure tamisés et fouetter la préparation jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène.
Verser la préparation dans un cadre en intox, sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, ou dans un moule carré légèrement plus grand que votre cadre.
En ce qui me concerne, j’ai coulé la préparation dans un cadre carré de 18 cm de côté.
Enfourner à 165°C pendant environ 20 minutes.
Laisser refroidir le gâteau avant de le découper grâce à un cadre (ou le moule de votre choix, ça peut être un cercle) de 16 cm de côté. Cela permet d’ôter les bords souvent plus durs.
- Montage
Déposer le cadre sur un plat de présentation.
Placer le brownies dans le fond.
Tremper chaque boudoirs plusieurs fois dans le café et les disposer sur le brownie de manière à le recouvrir entièrement (étape 1).
- Mousse au mascarpone
Dans le bol du robot ou dans un saladier, détendre le mascarpone avec le sucre et la vanille.
Commencer à fouetter à vitesse moyenne puis augmenter progressivement tout en versant la crème liquide.
Le but est d’obtenir une crème ferme et lisse mais pas trop compacte (étape 2).
Déposer la mousse sur les biscuits au café, lisser la surface à l’aide d’une spatule (étapes 3 et 4).
Placer le tout au frais pendant au moins 4 heures.
Saupoudrer la surface de cacao amer tamisé.
Oter le cadre et déguster.
