Voici des petites tartelettes simples et gourmandes, qui plairont aux amateurs de framboises 🙂
Ces tartelettes se composent d’une pâte sablée craquante, d’un biscuit aux amandes, de coulis de framboise pour la touche acidulée, et enfin de chantilly pour apporter de l’onctuosité et de la gourmandise à ce petit dessert.
Avec ces proportions, j’ai obtenu 6 tartelettes, il est possible de les décliner en tarte de 24 cm.
Côté préparation, rien de compliqué, il vous faudra juste une bonne organisation comme souvent en pâtisserie !
Pour les réaliser, je me suis inspirée d’une recette figurant sur le livre « Le guide de la tarte », aux éditions Marabout.
Si vous souhaitez un tutoriel détaillé pour foncer des moules à tartelettes, j’ai ce qu’il vous faut :
Ingrédients
Pâte sablée
200 gr de farine
70 gr de beurre
1 gr de sel
70 gr de sucre glace
50g d’oeuf (1 oeuf)
Crème d’amandes
100 gr de beurre pommade
100 gr de sucre semoule
100 gr de poudre d’amandes
100 gr d’oeufs (2 oeufs)
20 gr de farine
Coulis de framboises
200 gr de coulis de framboise
1 cs de sucre
1 cs de jus de citron
1/2 cc de pectine NH
Chantilly mascarpone
150 gr de crème liquide entière
150 gr de mascarpone
40 gr de sucre glace
Framboise fraîches pour la décoration
Préparation
- Pâte sablée
Verser la farine tamisée dans un saladier, ajouter le sel et le sucre glace.
Ajouter le beurre mou et sabler le mélange pour obtenir une poudre (étape 1).
Ajouter l’oeuf battu et ramasser la pâte, écraser quelques instants la pâte entre la paume de la main et le plan de travail avant de former une boule (étape 2 et 3).
Filmer la pâte et la placer au réfrigérateur pendant 30 minutes le temps qu’elle durcisse.
Sortir la pâte du réfrigérateur et l’étaler sur une épaisseur d’environ 5 mm entre deux feuilles de papier sulfurisé (étape 4).
- Fonçage
Placer une toile aérée type Airmat (à défaut, du papier sulfurisé) sur une plaque allant au four.
Découper 6 disques de pâte de 8 cm de diamètre à l’aide d’un cercle tartelette.
Il faut travailler avec une pâte très froide, ne pas hésiter à la mettre au frais régulièrement pour mieux la manipuler.
Déposer les cercles à tartelettes sur la plaque, poser les disques de pâte dans le fond de chaque cercle (étape 1).
Découper ensuite à l’aide d’un couteau ou d’une roulette à pizza de longues bandes dans le restant de pâte.
Placer ensuite les bandes de pâte à l’intérieur des cercles, en prenant soin de bien souder la base et les bandes de pâte (étape 2).
Placer ensuite la plaque au congélateur pendant 15 minutes.
Prendre un couteau bien tranchant et araser les bords de pâte qui dépassent du cercle (étape 3).
Placer au congélateur 1 heure (étapes 4 et 5).
Préchauffer le four à 160°C.
Enfourner dans un four préchauffé à 160°C les fonds de tartelettes durant 15 minutes afin de les précuire (étape 6).
Sortir la plaque du four, laisser refroidir les fonds de tarte et monter le four à 170°C. Pendant ce temps, préparer la crème d’amandes.
- Crème d’amandes
Mélanger le beurre pommade et le sucre dans un cul-de-poule afin de crémer l’ensemble.
Ajouter la poudre d’amande, les oeufs et la farine. Mélanger à la spatule en prenant soin de ne pas incorporer trop d’air.
Répartir la crème d’amande dans les fonds de tartelettes sur environ 5 mm d’épaisseur.
Réenfourner pour 15 à 20 minutes de façon à finir la cuisson.
Sortir du four et laisser refroidir.
- Coulis de framboise onctueux
Commencer par mélanger le sucre avec la pectine.
Dans une casserole, verser le coulis de framboises avec le jus de citron, mélanger.
Ajouter le mélange sucre/pectine, fouetter et porter à ébullition 2 minutes en remuant sans cesse.
Laisser refroidir le coulis afin qu’il prenne une consistance gélifiée.
- Chantilly mascarpone & Montage
Placer le fond de tarte sur un plat de présentation.
Couler le crémeux à la framboise, lisser à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule.
Préparer la chantilly mascarpone.
Mettre dans le bol du robot la crème liquide et le mascarpone bien froids. Ajouter le sucre glace. Fouetter en augmentant la vitesse progressivement jusqu’à l’obtention d’une chantilly assez ferme.
Placer la crème chantilly dans une poche munie d’une douille unie (diamètre 20 me concernant). Déposer un dôme de chantilly au centre de chaque tartelette puis disposer des framboises fraiches tout autour.
Chauffer une cuillère type cuillère parisienne ou cuillère mesure et creuser un « trou » au centre des dômes.
Déposer ensuite dans ce creux un peu de coulis de framboise.
