En ce mois béni, je vous propose un incontournable des tables du ramadan : le pain, et par n’importe quel pain ! Ici je vous propose un vrai nuage, des petits boules de pain ultra moelleuses, que vous pourrez déguster en sucré avec de la confiture par exemple ou en salé avec du fromage ou pour accompagner la traditionnelle chorba.
Avec ces proportions, vous obtiendrez un pain moyen, je vous conseille de doubler les proportions si vous êtes une famille nombreuse car croyez moi, ce pain ne fera pas long feu !
Ce pain aux allures de brioche doit son moelleux à la présence de lait fermenté (autre ingrédient star de ce mois béni) mais aussi à l’huile et au beurre, présents en petite quantité.
Pour que vous puissiez varier les pains durant ce mois de jeune, voici trois recettes que je vous recommande de toute urgence :
Pétrissage10 minutes
Levée2h30
Cuisson17 minutes
Pour 1 pain moyen
Ingrédients
250 gr de farine
50 ml de lait fermenté
100 ml d’eau
25 ml d’huile
1 cc de sucre
12 gr de levure fraîche
15 gr de beurre mou
1/2 cc de sel
Dorure
1 jaune d’oeuf
Du lait
Du beurre pour la brillance à la fin de cuisson
Préparation
Dans le bol de votre pétrin, faire mousser pendant 5 minutes la levure fraîche avec le sucre et l’eau tiède.
Ajouter ensuite l’huile et le lait fermenté (étape 1).
Verser ensuite la farine et commencer le pétrissage à vitesse moyenne pendant environ 5 minutes.
Ajouter ensuite le beurre mou et poursuivre le pétrissage 5 minutes.
On obtient une pâte assez molle (étape 2). Fariner légèrement la pâte et former une boule (étape 3).
Laisser pousser la pâte pendant 1h30 jusqu’à ce qu’elle double de volume (étape 4).
Au terme de la levée, dégazer la pâte et la déposer sur un plan de travail fariné. Séparer la pâte en 6 pâtons : j’en ai obtenu 6 de 77 grammes chacun (étape 5).
Former des boules (étape 6) et les disposer en fleur (une boule au centre et les 5 autres autour, en les espaçant légèrement, elles vont bien gonfler durant la seconde pousse et durant la cuisson) dans un moule rond ou sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé (étape 7).
Laisser à nouveau pousser la pâte durant 35 minutes (étape 8).
Préchauffer le four à 175°C (chaleur traditionnelle pour moi).
Badigeonner le pain du mélange de jaune d’oeuf et de lait (étape 9) et enfourner durant environ 17 minutes jusqu’à ce que le pain soit coloré.
Sortir le pain du four et le lustrer avec un peu de beurre tant qu’il est encore chaud. Laisser tiédir le pain puis époser un torchon sur le pain pour conserver son moelleux.
