En ce premier jour du mois de Ramadan, je souhaite à toutes les personnes concernées un excellent mois de jeûne !
Et pour cette première recette, je vous propose une recette turque, cuisine que j’affectionne particulièrement.
Les pains et brioches turques sont toujours incroyablement moelleuses et j’aime le fait qu’on puisse les manger à tout moment de la journée.
Ici, ce pain facile et rapide à préparer sera parfait pour le ftour.
Il s’agit d’un pain moelleux garni de persil et de fêta : initialement il s’agit de fromage turc, le bayez peynir, qui est en réalité un fromage à pâte pressée non cuite, blanc et assez friable, que l’on trouve dans de longues boîtes métalliques. Il peut être à base de lait de vache, de chèvre ou de brebis, voilà pourquoi j’ai choisi ici de la fêta.
C’est grâce à Shiirine, une talentueuse ambassadrice de la cuisine turque sur Instagram que j’ai découvert cette recette.
J’ai simplement divisé les ingrédients par deux et j’ai obtenu un beau pain rond.
Ce n’est pas la première fois que je vous propose des recettes de pains turcs, en voici quelques uns que je vous invite à tester :
Pétrissage15 minutes
Levée1 heure 40
Cuisson20 minutes
Pour 1 grand pain
Ingrédients
Pâte
15 gr de levure fraîche (ou 5 gr de levure sèche)
1 cc de sucre
175 ml de lait tiède
50 ml d’huile
1 blanc d’oeuf
325 gr de farine
1/2 cc de sel
Garniture
125 gr de fêta
Une poignée de persil frais haché
Dorure
1 jaune d’oeuf
1 cs de lait
Graines de sésame ou de nivelle
Un peu de mozzarella râpée
Préparation
- Pâte
Dans un saladier ou dans le bol du pétrin, verser le lait tiède, ajouter le sucre et la levure émiettée. Laisser mousser le tout 5 minutes (étape 1).
Ajouter ensuite l’huile, le blanc d’oeuf (étape 2) puis la farine et le sel.
Lancer le pétrissage à vitesse moyenne pendant environ 5 minutes. On obtient une pâte lisse et souple (étape 3). Former une boule (étape 4).
Couvrir le bol et laisser doubler la pâte (étape 5). Préparer la garniture : émietter la fêta et hacher le persil (étapes 6 et 7).
Incorporer le tout (étape 8).
Mélanger avec la feuille du robot ou à la main pour l’incorporer de manière homogène (étape 9).
- Façonnage et cuisson
Préparer un plat chemisé de papier cuisson.
Y déposer la pâte, laisser reposer la pâte 5 minutes pour qu’elle s’étale ensuite plus facilement.
Former un disque de pâte d’environ 1,5 cm d’épaisseur (étape 10). Laisser pousser 40 minutes.
Préchauffer le four à 180°C.
Préparer la dorure en mélangeant le jaune d’oeuf avec le lait et badigeonner la surface du pain (étape 11).
Avec les doigts, former des petites rigoles en les croisant.
Parsemer de mozzarella râpé (ou à nouveau de fêta émiettée) puis de graines de sésame ou de nigelle (étape 12).
Enfourner pendant 15 à 20 minutes en surveillant la cuisson jusqu’à ce que le pain soit joliment coloré (étape 13).
