On démarre cette série de petits biscuits de l’Aid el Fitr avec ces sablés qui seront parfaits sur vos tables dans votre boîtes de gâteaux.
Vous l’aurez sans doute remarqué depuis ces dernières années la pistache a sacrément la côte sur les réseaux mais aussi dans les boulangeries – pâtisseries.
J’ai donc choisi cette année de réaliser des biscuits à la pistache fourrés à la pâte à tartiner à la pistache, puis enrobés de chocolat blanc ou noir, selon le style que vous voulez leur donner.
On obtient des sablés fondants et gourmands, que vous pourrez préparer plusieurs jours à l’avance et conserver au réfrigérateur jusqu’au jour J.
Et pour compléter votre liste de gourmandises de l’Aid, je vous propose ces quelques recettes qui ont toujours beaucoup de succès :
Préparation1 heure
Cuisson13 minutes
Pour environ 45 pièces
Ingrédients
Pâte
240 gr de beurre mou
360 gr de farine
120 gr de maïzena
1 oeuf
140 gr de sucre glace
60 de pâte de pistache (100% pistache, pas de la pâte à tartiner) Peut être remplacée par 60 gr de poudre de pistache, en enlevant 60 gr de farine
1/4 cc de levure chimique
Une pincée de sel
Enrobage :
100 gr de chocolat blanc
100 gr de chocolat noir
1 cc d’huile de coco ou d’huile classique
Préparation
- Pâte
Dans un saladier, crémer le beure avec le sucre glace et l’oeuf.
Ajouter la pâte de pistache (étapes 1 et 2).
Ajouter environ deux cuillères de farine, mélanger le tout avant d’ajouter le reste de farine, la maïzena, le sel et la levure chimique (étape 3).
Ramasser la pâte sans la pétrir, le but est juste de former une boule de pâte qui ne colle pas.
Envelopper la pâte dans du film alimentaire et placer au frais 30 minutes.
- Façonnage et cuisson
Préchauffer le four à 170°C.
Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, sur une épaisseur d’1/2 cm environ.
Découper des cercles avec un emporte-pièce d’environ 7 cm, jusqu’à épuisement de la pâte (étape 4).
Déposer les disques de pâte sur une plaque munie de papier cuisson (étape 5).
Enfourner pendant environ 13 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient cuits, ils doivent rester clairs (étapes 6 et 7).
Déposer les sablés sur une grille le temps qu’ils refroidissent.
- Garniture et décoration
Prendre un biscuit et y déposer à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère de la pâte à tartiner à la pistache (étape 8).
Recouvrir d’un autre biscuit. Répéter l’opération avec tous les biscuits et placer au frais (étape 9).
Faire chauffer le chocolat blanc une cuillère à café d’huile de coco.
Réserver une petite partie pour la colorer en vert.
Tremper chaque biscuit dans le chocolat, le secouer un peu pour ôter l’excédent et déposer le biscuit sur une grille (étape 10).
Répéter la même opération avec le chocolat noir si vous souhaitez préparer deux sortes différentes.
Mettre le chocolat coloré en vert dans une poche à douille fine et déposer de fins filets de chocolat (étapes 11 et 12).
Déposer une pistache sur chacun des biscuits (étape 13).
Placer les biscuits au réfrigérateur le temps que le chocolat durcisse.
Conserver ensuite les biscuits dans une boîte hermétique.
