Je dois vois avouer que j’ai un petit faible pour les cookies ! J’aime les goûter quand je sors mais j’aime surtout les faire à la maison et régaler toute ma petite famille qui les aime tout autant.
Nous avons tous nos préférences en matière de cookies : certains les aiment denses, d’autre fondants, d’autres bien sucrés, certains encore les préfèrent mi cuits. En ce qui me concerne je les aime fondants, un peu sablonneux mais pas trop croquants et surtout pas trop sucrés.
Pour les réaliser, je reprends toujours ma recette de base, que j’agrémente selon mes envies. Ici j’ai choisi d’utiliser un praliné cacahuète réalisé pour un entremet, que j’ai associé à de généreuses pépites de chocolat blanc et quelques cacahuètes torréfiées.
Puisque les recettes de cookies ne manquent pas, voici ma petite sélection :
Préparation10 minutes
Réfrigération10 minutes
Cuisson15 minutes
Pour 12 cookies
Ingrédients
Praliné cacahuète (il en restera)
150 gr de cacahuètes non salées
100 gr de sucre en poudre fin
1 pincée de fleur de sel
Cookies
225 gr de farine
100 gr de beurre demi-sel ramolli
1 œuf
50 gr de vergeoise brune
50 gr de sucre semoule
1/2 cc de levure chimique
1/2 cc de bicarbonate de soude
60 gr de pépites/chunks de chocolat (noir et blanc pour moi)
50 gr de cacahuètes torréfiées concassées + quelques cacahuètes entières pour la décoration
Préparation
- Praliné cacahuètes
Préchauffer le four à 165°C.
Torréfier les cacahuètes 10 minutes et les laisser refroidir sur une plaque couverte d’un tapis en silicone ou une feuille de papier cuisson (étape 1).
Réaliser une caramel à sec dans une poêle à fond épais : faire fondre la première moitié de sucre, puis verser le reste. Lorsque le caramel commence à colorer, éteindre le feu (étape 2).
Verser le caramel sur les cacahuètes refroidies (étape 3).
Laisser refroidir le tout et concasser les cacahuètes enrobées de caramel (étape 4).
Placer le tout dans un mixeur puissant et commencer à mixer à puissance maximale.
Réaliser cette opération en plusieurs fois si le mixeur chauffe trop. Au début, on obtient une poudre, puis une poudre compacte, puis une pâte (étape 5).
Le but est d’obtenir une purée lisse et brillante (étape 6). Réserver dans un bocal hermétique.
- Pâte à cookies
Sortir au préalable le beurre du réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
Mélanger le beurre pommade avec la vergeoise et le sucre semoule (étape 1).
Incorporer ensuite l’oeuf afin d’obtenir une texture crémeuse. Il est possible de réaliser ces étapes au robot à l’aide de la feuille.
Concasser les cacahuètes, casser le chocolat (étape 2).
Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure chimique, le bicarbonate, les chocolats et les cacahuètes concassées (étape 3).
Ramasser grossièrement la pâte pour que tout soit bien incorporé (étape 4).
Il ne faut pas trop travailler la pâte pour avoir des cookies bien croquants.
Mettre au réfrigérateur la pâte 30 minutes pour qu’elle refroidisse.
Une fois la pâte refroidie, former des boules de la taille d’une noix (j’ai divisé la pâte en 12 portions de 45 grammes).
Former des boules et les disposer sur une plaque munie de papier cuisson ou d’une toile de cuisson (étape 5).
Placer la plaque une nouvelle fois au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Aplatir légèrement les boules avec la main, disposer quelques shunts de chocolat blanc (étape 6).
En ce qui me concerne, j’ai placé autour des boules de pâte des cercles à tartelettes de 8 cm de diamètre pour que les cookies aient une belle forme ronde.
Enfourner environ 13 minutes en surveillant la cuisson. Les cookies ne doivent pas trop dorer (étape 7).
Dès la sortie du four, déposer d’autres shunts de chocolat blanc.
Mettre le praliné cacahuète dans une poche à douille et déposer quelques touches de praliné sur chaque cookie (étape 8).
Laisser refroidir et durcir les cookies sur une grille.
