Il y a quelques années j’ai découvert les hot cross buns en Angleterre, grâce à ma soeur qui vivait à Londres. Elle m’en ramenait à chaque retour en France et je les ai toujours gardés au fond de ma tête. Il y a quelques jours je me suis dit pourquoi ne pas les préparer moi-même ? Aussitôt dit, aussitôt fait. J’ai décidé de suivre la recette de l’excellent pâtissier britannique Matt Adlard, dont j’aime beaucoup la personnalité et les créations.
Sa recette nous donne des brioches ultra moelleuses et parfumées à souhait. A ce sujet, ces brioches vous plairont si vous êtes adeptes des saveurs automnales anglo-saxonnes tout particulièrement et des saveurs épicées. Si vous ne l’êtes pas, vous risquez de ne pas aimer, je crois que soit on les aime, soit on les déteste !
Dans tous les cas, ces petites brioches sont parfaitement adaptées à la saison et vous aimerez en profiter avec une boisson chaude et réconfortante, sous un plaid 🙂
J’ai suivi la recette à la lettre j’ai simplement divisé les quantités par deux pour obtenir 9 briochettes.
Si ce type de briochettes vous plait, testez sans attendre leurs cousines portugaises à la noix de coco, les pao de Deu, que je vous présentais il y a quelques années.
Pétrissage10 minutes
Levée1h45
Cuisson15 minutes
Ingrédients
Raisins épicés
140 gr de raisins secs
160 gr d’eau
60 gr de sucre brun
La peau d’une demi-orange
Pâte
100 gr de lait entier
100 gr d’eau
20 gr de levure fraîche
360 gr de farine (ou plus si la pâte est trop collante)
2,2 gr de cannelle moulue
Un peu de muscade râpée
Du clou de girofle râpé
Ou 1 cc d’un mélange pour pain d’épices prêt à l’emploi
35 gr de sucre semoule
5,5 gr de sel (1 cc rase)
42 gr d’oeuf
1 cc d’extrait de vanille liquide
Le zeste d’une grosse orange
35 gr de beurre doux pommade
Croix
25 gr de farine
20 gr d’eau
5 gr de lait
3 gr d’huile
Préparation
La veille ou au minimum une heure avant de préparer la pâte, préparer les raisins épicés.
Porter à ébullition les raisins secs, l’eau, le sucre brun et les écorces d’orange coupées en morceaux.
Eteindre le feu et laisser reposer une heure à une nuit.
Préparer la pâte.
Diluer la levure fraîche dans le lait et l’eau tiède et laisser mousser.
Dans le bol du robot pétrisseur, mélanger la farine avec le sel et les épices.
Ajouter l’oeuf, le mélange avec la levure, la vanille, le sucre et les zestes d’orange.
Commencer le pétrissage jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
Incorporer ensuite le beurre mou jusqu’à ce qu’il soit complètement intégré à la pâte.
Terminer par ajouter les raisins bien égouttés, mélanger rapidement pour les incorporer à la pâte.
Former une boule, couvrir d’un film alimentaire huilé et laisser pousser pendant 45 minutes à 1 heure.
Au terme de la levée, dégazer la pâte puis procéder à une seconde levée jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Au terme de cette deuxième levée, dégazer la pâte et la découper en 9 pâtons (les miens pesaient environ 105 grammes).
Fariner généreusement le plan de travail car la pâte est assez collante et former des boules.
Disposer les boules dans un moule carré chemisé de papier sulfurisé (étape 1).
Couvrir et laisser pousser environ 45 minutes jusqu’à ce que les buns soient bien gonflés.
Préchauffer le four à 185°C.
Pendant ce temps, préparer ce qui servira à dessiner la croix caractéristique de ces buns.
Mélanger la farine, le lait, l’eau et l’huile. Mettre cette préparation dans une poche, couper le bout pour laisser un diamètre d’environ 1/2 cm (étape 2).
Réaliser des croix sur chaque boule de pâte (étape 3).
Enfourner pendant 25 minutes jusqu’à ce que les buns soient colorés (étape 4).
A la sortir du four, badigeonner la surface de confiture d’abricot tiédie et assouplie avec un peu d’eau.
Laisser tiédir dans le moule avant de démouler et de déguster avec une boisson chaude et réconfortante.
