Msemens farcis au poulet et aux poivrons | Façonnage escargot

On se retrouve en cette première journée de ce mois béni avec une délicieuse recette, que l’on aime savourer après une longue journée de jeûne.
A la maison, nous sommes fans du msemen, vous savez cette crêpe feuilletée que l’on retrouve dans tout le Maghreb. Qu’ils soient natures ou farcis, c’est chaque fois un régal.
Les msemens sont certes un peu longs à préparer mais le résultat en vaut la peine.

Ici, j’ai décidé de les farcir, j’ai ainsi préparé une garniture avec du poulet, des oignons, des olives et des poivrons.

Côté format, j’ai voulu changer de la forme traditionnelle carrée et j’ai ainsi opté pour un façonnage façon meloui mais différent de la recette que je vous proposait juste ici (clic). Ce façonnage est selon moi plus simple à une condition, que la pâte soit bien pétrie, c’est un élément indispensable à la réalisation de bons msemens, qu’ils soient natures ou farcis. En effet, une pâte très élastique et qui ne se déchire pas est essentielle pour leur réussite.

Pour vous aider à le réaliser, vous pourrez vous aider de ces deux recettes présentes sur ce blog :

Je vous donne ici la quantité précise d’eau pour vous aider à les réaliser, sachant que celle-ci peut varier en fonction du type de farine et de semoule utilisé.

Pétrissage20 minutes
Repos1 heure 30 minutes
Façonnage20 minutes
Cuisson15 minutes

Pour 12 pièces

Ingrédients

Pâte
400 gr de semoule extra fine
300 gr de farine
1 cc de sel
Approximativement 390 ml d’eau tiède

Farce
400 gr de blanc de poulet
1 poivron jaune
1 poivron vert
2 cs d’huile d’olive
1 oignon
Coulis de tomate
1 poignée d’olives vertes dénoyautées
1 cs de persil haché
1 cs de coriandre hachée

Sel
Poivre
1 cc rase de sel
1 cc de gingembre
1 cc de cumin
1 cc de paprika

Façonnage
Huile
Beurre fondu

Préparation

  • Pâte

Commencer par préparer la pâte pour lui laisser le temps de s’assouplir.

Dans le bol du pétrin, verser tous les ingrédients secs et mélanger (étape 1).

Ajouter ensuite l’eau tiède progressivement et pétrir pendant au moins 15 minutes (étape 2).

Le but est d’obtenir une pâte lisse et plutôt souple.

Former une boule (étape 3). Enduire la pâte d’huile et la laisser reposer dans un saladier 15 minutes, elle sera ensuite légèrement assouplie et détendue (étape 4).

Diviser ensuite la pâte en 12 pâtons et former des boules de la taille d’une clémentine.

Huiler les boules et les disposer sur un plateau.

Couvrir les boules de film alimentaire pour ne pas qu’elles sèchent et laisser reposer 20 minutes. Pendant ce temps, préparer la farce.

  • Préparation de la farce

Dans une poêle anti-adhésive, faire revenir les petits dés de poulet dans un peu d’huile d’olive.

Ajouter ensuite les poivrons ainsi que l’oignon émincé finement.

Laisser cuire le tout une dizaine de minute.

Saler, poivrer, ajouter les épices et mélanger.

Incorporer ensuite les olives coupées finement, le coulis de tomate et remuer. Poursuivre la cuisson 2 minutes.

Hors du feu, ajouter le persil et la coriandre (étape 3).

  • Façonnage

Lorsque les boules de pâte ont bien reposé (étape 1), huiler généreusement ses mains et le plan de travail. Prendre une boule de pâte et l’aplatir avec ses mains, avant de l’étirer très finement (étape 2).

Parsemer de la farce froide, l’équivalent de deux cuillères à soupe, pas plus, sur la partie inférieure en formant une ligne horizontale de farce (étape 3).

Couvrir la farce (étape 4) pour former un boudin et rouler le boudin jusqu’en haut. On obtient alors une “ficelle” de pâte et de farce (étapes 5 et 6).

Rouler cette ficelle pour former un escargot (étape 7).

Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la farce.

Poser les escargots sur un plateau huilé.

Le temps de tous les façonner, on voit que le premier escargot de pâte a bien reposé, il est ainsi plus souple et peut être aplati (étape 8).

Appuyer sur celui-ci avec la main pour l’aplatir sur une épaisseur d’environ 1 cm.

Chauffer une poêle à fond épais, verser une cuillère à soupe d’huile neutre et y déposer la galette. Cuire jusqu’à ce que chaque face soit dorée.

Répéter l’opération avec les autres msemens.

Déposer les msemens farcis sur une grille et servir chauds ou tièdes !

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