Savarin fourré à la crème patissière au chocolat

Après avoir acheté dernièrement un nouveau moule à savarin, j’ai eu envie de réaliser ce célèbre gâteau en forme de couronne de façon un peu plus gourmande.
J’ai donc décidé de le garnir d’une simple crème pâtissière au chocolat et de le couvrir de ganache au chocolat pour encore plus de gourmandise.

Personnellement je ne sais jamais quoi faire des blancs d’œufs restants après avoir réalisé des crèmes pâtissières mais dans cette recette, aucun gaspillage puisqu’ils seront utilisés lors de la réalisation la pâte à savarin.
Cela rend le gâteau très moelleux et mousseux. Une texture idéale lorsque l’on garnit un gâteau de crème.
A ce propos, soyez généreux au niveau de la garniture afin que ce savarin revisité soit aussi gourmand visuellement que gustativement.

Préparation25 minutes
Cuisson45 minutes

Pour un moule de 24 cm de diamètre

Ingrédients

Crème patissière au chocolat
100 gr de chocolat noir
40 cl de lait
4 cs de sucre
3 s de Maizena
2 jaunes d’oeufs (les blancs serviront pour le gâteau)

Gâteau
2 oeufs entiers
2 blancs d’oeufs en neige (ceux de la crème pâtissière)
1 pincée de sel
70 gr de sucre
3 cs d’huile
1/2 sachet de levure
120 gr de farine

Ganache au chocolat
70 gr de chocolat noir
100 ml de crème liquide entière
5 gr de beurre

Préparation

Commencer par préparer la crème pâtissière au chocolat car nous aurons besoin de l’utiliser bien froide.

Pour cela, faire chauffer le lait dans une casserole.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre afin de bien blanchir le mélange. Ajouter ensuite la maizena.

Verser le lait chaud sur le mélange puis remettre le tout dans la casserole, à feu moyen.
Fouetter le tout jusqu’à ce que la préparation épaississe.

Éteindre le feu puis ajouter le chocolat coupé en morceaux dans la crème encore chaude.
Remuer vivement.

Filmer la crème au contact et la laisser refroidir complètement.

Pendant ce temps, préparer la pâte à savarin.

Préchauffer le four à 165°C.

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre afin de blanchir le mélange.

Ajouter ensuite l’huile.

Incorporer la farine mélangée à la levure chimique et mélanger pour obtenir un appareil homogène.

Fouetter les blancs d’oeufs avec une pincée de sel pour les monter en neige.

Les intégrer délicatement à la préparation à l’aide d’une maryse.

Beurre et fariner un moule à savarin et enfourner pendant environ 25 minutes à 165°C en surveillant la cuisson.

Voici le moule à savarin utilisé :

 

Démouler et déposer le gâteau sur une grille (étape 1) le temps qu’il refroidisse.

Préparer ensuite une ganache légère au chocolat, celle-ci ne doit pas être trop épaisse ni trop liquide. Elle va servir à napper le gâteau une fois garni.

Concasser le chocolat en petits morceaux et réserver dans un bol.

Faire frémir la crème liquide et la verser bien chaude sur le chocolat.
Attendre une minute, ajouter le beurre puis fouetter le tout pour obtenir une ganache bien lisse. Réserver le temps de garnir le gâteau.

 

Nous avons donc notre savarin, notre crème pâtissière au chocolat et la ganache (étape 3).

Ouvrir en deux parties le savarins (la partie inférieure, que l’on va garnir, doit être légèrement plus haute que la partie supérieure).

Creuser le centre du gâteau afin de créer une rigole (étape 4).

Déposer de la crème pâtissière au chocolat dans ce “fossé” à l’aide d’une poche munie d’une douille ronde, et lisser la surface (étape 5).

Déposer à nouveau de la crème en formant des petits tas, sur toute la surface du gâteau (étape 6).

Cette partie de crème sera visible une fois que l’on aura remis le “couvercle” du savarin (étape 7).

Verser ensuite de la ganache au chocolat pour créer des coulures.

Décorer en parsemant quelques noisettes concassées ou tout autre élément de décoration.

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