Cake marbré | Glaçage façon rocher

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Voici la première recette de l’année 2019 et à cette occasion, j’en profite pour vous souhaiter une excellente année et surtout une bonne santé !
De mon côté, j’espère pouvoir poster à nouveau régulièrement car mes fourneaux me manquent souvent !

Je vous propose la recette d’un cake marbré mais pas que. Comme vous le verrez, celui-ci est recouvert d’un joli glaçage au chocolat au lait, façon rocher, de quoi le rendre extrémement appétissant.

Pour le réaliser, je me suis inspirée de la recette de Francois Perret, repérée chez Thehappycookingfriends.
J’ai apporté plusieurs modifications à la recette de la pâte mais pas à celle du glaçage facon rocher.

Ce cake se réalise sur deux jours (c’est son seul défaut). Il faut ainsi préparer la pâte la veille et cuire le gâteau le lendemain, le matin de préférence pour ensuite laisser passer quelques heures avant de le couvrir de glaçage. Vous l’aurez compris, il faudra être patient avant de le déguster mais le jeu en vaut la chandelle.
Ce cake a une texture parfaite, ni trop dense ni trop légère, on peut aisément le constater à la découpe.

Préparation25 minutes
Cuisson                 45 minutes

Pour un moule de 26 cm de diamètre

Ingrédients

Pâte vanille
75 gr d’oeufs
150 gr de farine
100 gr de sucre
100 gr de crème liquide
3 gr de levure chimique
1 pincée de sel
40 gr de beurre
30 gr d’huile

Pâte cacao
75 gr d’oeufs
25 gr de cacao non sucré
125 gr de farine
100 gr de sucre
100 gr de crème liquide
3 gr de levure chimique
1 pincée de sel
40 gr de beurre
30 gr d’huile

Sirop d’imbibage
50 gr de sucre
12 cl d’eau
1 cs d’arome vanille

Glaçage facon Rocher
150 gr de chocolat noir de couverture
250 gr de crème liquide
60 gr de miel
60 gr de beurre à température ambiante
100 gr de pralin

Préparation

  • Appareils à cake

Préparer l’appareil à la vanille.
Dans un robot ou au fouet manuel, mélanger le beurre fondu, le sucre, la vanille et le sel.
Sans arrêter de mélanger, ajouter les oeufs puis la farine tamisée avec la levure.

Ajoutez ensuite la crème liquide et l’huile.

Versez l’appareil dans une poche à douille ou dans un bol à bec verseur.

Préparer à présent l’appareil au cacao.

Dans un robot ou au fouet manuel, mélanger le beurre fondu, le sucre, la vanille et le sel.
Sans arrêter de mélanger, ajouter les oeufs puis la farine tamisée avec la levure et le cacao.

Ajoutez ensuite la crème liquide et l’huile.

Versez l’appareil dans une poche à douille ou dans un bol à bec verseur.

Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé.

Verser un trait d’appareil à la vanille au centre du moule puis un trait d’appareil au chocolat au dessus et alterner les couches jusqu’à épuisement des deux pâtes (étape 1).

Taper le moule sur le plan de travail pour aplanir la surface.

Réserver au frais pendant une nuit voire 24 heures.

Le lendemain (le plus tôt possible) enfourner le cake pendant 1 heure environ à 150°C dans un four préchauffé. La lame d’un couteau doit en sortir sèche.

Pendant la cuisson, préparer le sirop d’imbibage.

Dans une casserole, porter l’eau et le sucre à ébullition pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que le sirop épaississe légèrement.

Ajouter l’arôme vanille.

Une fois le gâteau cuit et dès la sortie du four, badigeonner la surface du cake de sirop à l’aide d’un pinceau (étape 2).

Réserver le cake au frais pendant 6 à 8 heures minimum.

  • Glaçage façon rocher

Durant sa préparation, placer le cake sorti de son moule au congélateur. Cela permettra de créer un choc thermique entre le glaçage chaud et le cake froid. Le glaçage adhérera parfaitement bien au cake.

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Parallèlement, chauffer le miel et la crème liquide.

Verser un tiers de la crème liquide bouillante sur le chocolat fondu et mélanger énergiquement avec une maryse pour réaliser une émulsion (le chocolat doit être brillant).

Incorporer le second tiers pour obtenir le même résultat, puis le troisième (le chocolat est parfaitement lisse).

Laisser tiédir le chocolat jusqu’à ce qu’il redescende à 40°C, ajouter alors les dés de beurre et mélanger bien le tout jusqu’à totale dissolution du beurre, l’idéal étant d’utiliser un mixeur plongeant).

Verser enfin le pralin et mélanger le tout (étape 3).

Le glaçage doit être utilisé à 37°C pour être suffisamment liquide et adhérent.

  • Finitions

Sortir le cake du congélateur et le placer sur une grille (sous laquelle il faut placer un récipient ou du papier aluminium qui accueillera le surplus de glaçage).

Verser le glaçage à 37°C sur le cake en commençant par un bout du cake jusqu’à l’autre extrémité. Faire des allers/retour afin de combler les éventuels trous et obtenir un glaçage bien réparti. Le but étant de ne pas utiliser de spatule pour le garder bien lisse (étape 4).

Laissez le glaçage figer pendant environ 1 heure à température ambiante et déguster enfin !

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Cet article a 2 commentaires

  1. Tata

    ccou
    Il a l air excellent je vais prendre du poids rien qu’à le regarder….magnifique j’en connais qui vont sauter dessus et se régaler! bisous

  2. Moune

    hummm miam miam bravo