Aujourd’hui, je vous propose une idée de dessert gourmand qui permettra à vos convives de profiter des différentes saveurs en quelques bouchées ! J’ai choisi de réaliser un assortiment de tartelettes qui contentera toutes les personnes qui sont toujours hésitantes (comme moi !).
J’ai donc préparé une même base de pâte à tarte pour différentes garnitures, qu’elles soient fruitées ou chocolatées.
Pour réaliser les fonds de tarte, j’ai utilisé un moule en toile perforée Demarle qui m’a permis de cuire fonds de tartelettes en une fournée, de quoi gagner beaucoup de temps !
Côté garnitures, j’ai choisi la facilité et la rapidité avec une base de crème pâtissière express pour les versions fruitées, et une ganache pour la version chocolatée.
Autre avantage non négligeable, vous pouvez préparer vos fonds de tartelettes en avance, les congeler et les décongeler avant de les garnir lorsque vous le souhaiterez.
Restez connectés car prochainement, je vous proposerai une version salée de ce plateau gourmand !
En attendant, voici d’autres idées de tarte(lettes) que je vous invite à essayer pour varier les plaisirs :
Ingrédients
Pâte sablée
240 gr de farine
60 g de sucre glace
30 g de poudre d’amandes
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
140 gr de beurre mou
1 œuf moyen
Garniture fruitée
Crème pâtissière (en poudre ici, sinon ma recette préférée juste ici)
Fraises fraiches
Myrtilles
Compote de pomme
Poudre d’amande
Pommes
Ganache au chocolat
120 gr de chocolat noir
120 ml de crème liquide entière
15 gr de beurre mou
Préparation
- Pâte sablée
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs : la farine, la poudre d’amande, le sucre glace, le sucre vanillé et le sel (étape 1).
Ajouter le beurre en dés, sabler le tout entre les doigts jusqu’à ce que tout le beurre soit incorporé par la farine (étape 2).
Ajouter ensuite l’oeuf battu en omelette et ramasser la pâte brièvement (étape 3).
Ecraser la pâte sur le plan de travail fariné avec la paume de la main pour la « fraser » (étape 4).
Ramasser la pâte pour former une boule, envelopper la pâte dans du film alimentaire et placer au frais une heure voire une nuit si vous préparez la pâte en avance.
Quand la pâte est bien froide, la mettre entre deux feuilles de papier cuisson et l’étaler finement, sur une épaisseur de 3mm environ (étape 5).
A l’aide d’un emporte-pièce (rond ou cannelé comme ici), découper des cercles d’un diamètre légèrement plus grand que vos empreintes. Mon emporte-pièce mesure de diamètre (étape 6).
Placer les disques de pâte dans les empreintes en appuyant bien pour qu’ils adhèrent au creu (étape 7).
Placer au congélateur environ 30 minutes.
Nous allons cuire à blanc les fonds de tartelettes pour les tartelettes qui seront garnies de crème pâtissière et de ganache au chocolat mais pas celles qui seront garnies de pommes.
Piquer les fonds de tarte et enfourner pendant environ 12 minutes à 180°C (en chaleur tournante pour moi), jusqu’a ce que les fonds de tartelettes soient dorés.
- Garniture
Tartelettes aux pommes
Dans le fond de tarte encore cru, verser environ une cuillère à café de compote puis un peu de poudre d’amande, cela permet à la pâte de ne pas être trop humide et cela apporte de la consistance (étape 1).
Disposer ensuite de fines lamelles de pomme en les superposant.
Parsemer un peu de cassonade (étape 2).
Enfourner pendant environ 15 minutes à 190°C jusqu’à ce qu’elles soient colorées.
Lustrer le dessus des tartelettes pour leur apporter un peu de brillance e, les badigeonnant de confiture d’abricot à l’aide d’un pinceau.
Conserver les tartelettes à température ambiante.
Tartelettes aux fruits
Préparer une crème pâtissière et garnir les fonds de tartelette d’un peu de crème (étape 3).
Ajouter ensuite les fruits frais de votre choix : ici, j’ai choisi des myrtilles et des fraises coupées en fines tranches.
J’ai ensuite placé une petite fleur en pâte à sucre pour la décoration.
Tartelettes au chocolat (version ganache montée et version ganache lisse)
Dans une casserole, chauffer la crème liquide.
Parallèlement, faire fondre le chocolat au bain-marie.
Verser en trois fois la crème chaude sur le chocolat fondu, en mélangeant entre chaque ajout. On obtient ensuite une ganache bien brillante et lisse.
Ajouter enfin le beurre mou et mélanger une dernière fois.
Pour la version avec la ganache lisse, il suffit de la couler encore chaude dans les fonds de tartes puis de disposer quelques billes chocolatées sur la surface avant de les placer au frais.
Pour la version ganache fouettée, il faut laisser refroidir la ganache à température ambiante ou au frigo (sans qu’elle soit trop dure) et de la fouetter quelques secondes à l’aide d’un fouet électrique.
Placer ensuite la ganache dans une poche munie d’une douille étoile et former une jolie spirale (étape 4).
Disposer les tartelette sur un plateau ou un joli présentoir 🙂
