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On se retrouve aujourd’hui avec un délicieux pain maison aux allures de boulot, semblable à ceux que l’on peut voir dans les boulangeries.

Rien de bien compliqué dans sa réalisation, n’hésitez pas à vous lancer, vous ressentirez une grande fierté et la satisfaction d’avoir su réaliser votre propre pain maison.

Cette recette n’est pas réalisée à base de levain mais à base de Polish, qu’il vous faudra réaliser la veille.

La poolish est une méthode de pré fermentation à base de farine, d’eau et d’un tout petit peu de levure fraîche (contrairement au levain traditionnel qui ne contient que de la farine et de l’eau).

Pour réaliser cette recette, je me suis inspirée d’une vidéo YouTube d’Apron. Vous obtiendrez un pain à la mie moelleuse et généreuse sans être trop dense, et surtout une jolie croûte bien croustillante. Le pain chantait à la sortie du four !

Vous pourrez le garder moelleux au moins deux jours. En ce qui me concerne, j’aime le trancher et le congeler afin de préserver au maximum sa fraîcheur et disposer de pain frais selon nos envies.

Les recettes de pains ne manquent pas sur ce blog, en voici quelques une qui font partie de mon top 3

Pétrissage10 minutes
Levée 2 heures
Cuisson30 minutes

Pour 1 boulot

Ingrédients

Poolish
140 ml d’eau
140 gr de farine t55
0,8 gr de levure sèche active

Pâte
360 gr de farine T55
15 gr de son de blé (ou 100 % farine si vous n’en avez pas)
10 gr de sel
170 ml d’eau
1,5 gr de levure sèche active

Préparation

La veille…

Préparer la poolish.

Dans un bocal, mélanger la farine, la levure sèche et l’eau (étape 1). Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène (étape 2).

Couvrir et placer au frais jusqu’au lendemain (étape 3).

Le lendemain…

Sortir la poolish du réfrigérateur. Elle a gonflé et de petites bulles sont apparues à la surface.

Dans le bol du pétrin, mélanger la farine, le son de blé, le sel et la levure sèche (étape 1).

Ajouter la poolish (étape 2). Commencer le pétrissage et verser la totalité de l’eau progressivement, tout en pétrissant à vitesse moyenne (2 sur le kitchenaid).

Poursuivre le pétrissage au moins 10 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, souple mais non collante (étape 3).

Bouler, fariner la pâte puis couvrir le bol avant de procéder à une première pousse de 1h (ou plus selon la température de votre pièce) (étape 4).

La pâte va doubler de volume (étape 5).

• Façonnage

Au terme de la levée, dégazer la pâte.

Former une boule, fariner le plan de travail et étaler la pâte dans le sens de la longueur (étape 1).

Rouler cette bande sur elle-même, en partant du haut vers le bas et en pinçant pour souder la pâte avant chaque pli (étape 2).

Faire pivoter le boudin obtenu d’un quart de tour pour le mettre à la verticale puis étaler à nouveau la pâte sur la longueur (étapes 3, 4 et 5).

Rouler à nouveau la pâte sur elle même en partant du haut vers le bas (étapes 6 et 7).

Pincer les bords pour les souder (étape 8) puis rouler la pâte entre vos mains sur le plan de travail pour l’allonger un peu et former une pâte en forme de pain boulot (étape 9).

Placer le pain sur une plaque muni d’une toile spécial pain ou d’un papier sulfurisé (étapes 10 et 11).

Laisser pousser une nouvelle fois une heure (étape 12).

5 minutes avant ce délai, préchauffer le four à 220°C . J’ai utilisé la fonction vapeur de mon four et versé de l’eau dans le fond de la cuve afin qu’au moment d’enfourner, une vapeur envahisse le four et donne au pain une croûte croustillante.

Fariner le pain (étape 13) puis procéder au grignage en incisant le pain à l’aide d’une lame (étape 14).

Enfourner pendant 30 minutes jusqu’à l’obtention d’un pain bien gonflé et joliment coloré (étape 15).

Laisser tiédir le pain à l’air libre sans le couvrir.