Direction l’Italie avec cette première recette de risotto sur ce blog. Et pour l’occasion, j’ai choisi de mettre à l’honneur un légume de saison : l’asperge verte. En plus d’être goûteuse, elle regorge de bienfaits nutritionnels puisqu’elle est riche en vitamines, en fibres et en anti-oxydants.
Cette recette est très simple et plutôt rapide à préparer, l’étape la plus longue sera sans doute celle de la préparation des asperges.
Pour cette recette, j’ai utilisé du riz Arborio qui est un riz assez épais et rond et qui nécessite une cuisson plus longue que le riz Thai ou basmati par exemple. Vous en trouverez facilement en supermarché.
Traditionnellement, le risotto contient du vin blanc, qui sert à déglacer le riz et sa garniture avant de verser le bouillon. Ici, je n’en ai pas mis, je l’ai tout simplement remplacé par un peu de vinaigre.
Si vous aimez les plats à base de riz, voici quelques idées de repas qui vous plairont certainement:
Préparation20 minutes
Cuisson20 minutes
Pour 3-4 personnes
Ingrédients
250 gr de riz arborio
Environ 900 ml de bouillon de légumes
1 échalote
3 cs d’huile d’olive
Poivre
Sel (à doser en fonction du bouillon de légumes)
500 gr d’asperges vertes
1 noix de beurre
1 cs de fromage à l’ail et aux fines herbes (peut être remplacé par de la crème fraîche ou du mascarpone)
20 gr de parmesan râpé
- Préparation des asperges
Laver les asperges pour enlever toute trace de terre.
Couper les asperges en séparant les pointes et les tiges. Eplucher les tiges à l’aide d’un économe. Si la base de la tige est un peu dure et fibreuse, ne pas hésiter à couper la partie plus dure sur environ 1 ou 2 cm.
La tige des asperges vertes étant plus tendre que celle des asperges blanches, il n’est pas nécessaire de les éplucher (étape 1).
Porter à ébullition le bouillon de légumes et y plonger les tiges d’asperges durant 3 minutes. Les sortir du bouillon à l’aide d’une écumoire (étape 2) et les plonger dans l’eau froide pour stopper la cuisson. Garder le bouillon, il servira au risotto.
Faire chauffer une poêle et y faire fondre le beurre.
Faire revenir les tiges d’asperges dans le beurre, saler, poivrer, et les faire sauter durant quelques minutes. Réserver.
- Préparation de la garniture
Couper les tiges d’asperges en petites rondelles.
Hacher finement l’échalote.
- Cuisson du riz
Dans une poêle profonde, faire chauffer l’huile d’olive. Y faire revenir les rondelles d’asperges et l’échalote. Saler, poivre, cuire à feu doux pendant environ 5 minutes (étape 3).
Ajouter ensuite le riz, remuer l’ensemble et poursuivre la cuisson environ 2 minutes jusqu’à ce que le riz soit imprégné de la garniture (étape 4). Déglacer avec une cuillère de vinaigre (ou simplement de bouillon).
Ajouter ensuite quelques louches de bouillon (étape 5).
Poursuivre la cuisson à feu doux en ajoutant du bouillon régulièrement, à chaque fois que le riz l’a absorbé,
La cuisson totale dure entre 18 et 20 minutes (voir temps de cuisson indiqué sur le paquet).
Une fois le riz tendre, éteindre le feu. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Ajouter le fromage à l’ail et aux fines herbes ainsi que le parmesan râpé.
Servir aussitôt dans une assiette creuse accompagné de copeaux de parmesan, d’un tour de moulin à poivre et bien entendu des asperges poêlées.
