Que serait un mois de Ramadan sans boureks sur nos tables ?
Personnellement, nous en consommons environ deux fois par semaine et j’ai l’habitude, comme je vous le partage chaque année dans mes préparatifs, de les préparer quelques semaines avant l’arrivée du Ramadan et de les congeler. Ainsi, je n’ai plus qu’à les cuire le moment venu.
Même si j’aime les classiques briwates au thon ou au poulet, j’aime aussi varier les garnitures et cette version, découverte dans l’édition spéciale du magazine Gazelle cuisine , m’a directement tapé dans l’oeil.
Mon petit garçon les a trouvés « équis » (comprenez exquis 🙂
Ils sont garnis à la viande hachée façon bolognaise et à la béchamel, j’ai décidé d’y ajouter de la mozzarella pour encore plus de gourmandise et rappeler la saveur des lasagnes jusqu’au bout.
L’association fonctionne à merveille, ils font désormais partie de mes préférés !
Voici d’ailleurs ma sélection de boureks, c’était très dur de choisir parmi toutes les recettes de ce blog !
Préparation40 minutes
Cuisson10 minutes
Pour 10 cigares
Ingrédients
Viande hachée façon bolognaise
10 feuilles de brick
300 gr de viande hachée
150 ml de coulis de tomate
1 cs de concentré de tomate
Sel
Poivre
Paprika
Origan séché
1 gousse d’ail écrasée
1 oignon émincé finement
1 cs de persil frais hachée
Béchamel
20 gr de farine
20 gr de beurre
200 ml de lait
1 poignée d’emmental râpé
Sel
Poivre
Noix de muscade
Mozzarella
Huile pour la cuisson
Préparation
- Garniture
Commencer par préparer la bolognaise.
Emincer finement l’oignon, écraser la gousse d’ail et les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, ajouter ensuite la viande hachée et laisser cuire le tout 5 minutes le temps que la viande cuise (étape 1).
Ajouter ensuite le sel, le poivre, l’origan et le paprika puis verser le coulis de tomate ainsi que le concentré de tomate (étapes 2 et 3).
Mélanger le tout, verser un peu d’eau chaude et laisser cuire environ 15 minutes à feu doux et à couvert le temps que l’ensemble mijote et que la sauce réduise. Réserver avant d’ajouter le persil frais ciselé (étape 4).
Pendant ce temps, préparer la béchamel.
Dans une casserole, faire fondre le beurre, y ajouter la farine et fouetter le tout une minute afin de préparer un roux.
Verser ensuite le lait, le sel, le poivre et la muscade et fouetter sans cesse jusqu’à épaississement.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire puis ajouter le fromage râpé. Réserver.
- Façonnage
Prendre une feuille de brick entière (étape 1).
Y déposer environ une cuillère à soupe de béchamel en étalant sur environ 10 cm.
Déposer ensuite de la bolognaise puis deux lamelles de mozzarella (étape 2)
Replier les côtés (étape 3) puis rouler la feuille du bas vers le haut (étapes 4 et 5).
Déposer les rouleaux sur une assiette, fermeture vers le bas et répéter l’opération jusqu’à épuisement de la farce et / ou des feuilles de bricks (étape 6).
- Cuisson
Chauffer de l’huile dans une poêle et y déposer les rouleaux, une nouvelle fois fermeture vers le bas afin de souder le tout durant la cuisson (étape 7).
Cuire les boureks sur chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés (étape 8).
Déposer aussitôt les boureks sur du papier absorbant avant de déguster.
