Le chapati est le pain quotidien en Inde et au Pakistan. Il est élaboré à base de farine atta (farine complète) et cuit sur un tawa, c’est-a-dire une poêle très plate posée sur le gaz. Il ne contient pas de levain.
Cette recette m’a été généreusement donnée par Bibi, mon amie pakistanaise, qui m’a fait le plaisir de m’offrir une démonstration. Il est important de mettre de l’huile lors de la cuisson afin de ne pas avoir des galettes sèches et cartonnées.
Ces pains traditionnels accompagnent à merveille des plats typiques tel que le butter chicken, le poulet byriani ou encore l’agneau du Cashemire.
Préparation10 minutes
Repos30 minutes
Cuisson2 minutes par galette
Pour 6 galettes
Ingrédients
270 gr de farine atta (farine de blé complet)
1/4 cc de sel
150 ml d’eau tiède
Huile neutre pour la cuisson
Préparation
Dans un saladier, mélanger la farine et le sel (étape 1).
Verser 120 ml d’eau tiède tout en malaxant la pâte à la main, afin de former une boule de pâte (étape 2).
Ajouter progressivement les 30 ml d’eau restants jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte lisse et souple.
Huiler la boule de pâte, couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes (étape 3).
Diviser la pâte en 6 boules égales, de la taille d’une clémentine (étape 4).
A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler finement une boule de pâte, en la farinant légèrement afin qu’elle ne colle pas (étape 5).
Veiller à ne pas trop fariner la boule de pâte afin qu’à la cuisson, la galette ne soit pas trop sèche.
Procéder de la même manière pour le reste des boules (étape 6).
Chauffer un tawa ou simplement une poêle anti-adhésive.
Déposer la galette sur la poêle bien chaude, attendre quelques secondes et verser un filet d’huile.
Le pain va gonfler et de petites bulles vont se créer (étape 7).
Retourner la galette et cuire l’autre face (étape 8).
Consommer rapidement.
NB : les chapatis sont meilleurs le jour même car ils sèchent rapidement.
Le lendemain, les réchauffer au micro-ondes afin de les assouplir légèrement.
pâte trop liquide,les dosages sont faux!
Bonjour (formule de politesse couramment employée par les personnes civilisées).
Effectivement vous avez raison, j’ai commis une erreur à propos du dosage lors de l’écriture de la recette. J’ai corrigé cette erreur.
Néanmoins, je vous conseille, particulièrement en matière de boulange, de toujours ajouter l’eau progressivement. Cela vous aurait évité d’avoir une pâte aussi liquide.
Les images des étapes auraient également pu vous aider puisqu’elles reflètent les bonnes proportions.
Cordialement.
Bonjour Madame ,vous avez dit indiqué un volume d’eau trop important mais quelle est la bonne dose .Cordialement..Brigitte
Bonjour, désolée de ne répondre que maintenant.
Le dosage a été rectifié il faut environ 150 ml d’eau et comme je le précise il est préférable d’ajouter les 30 derniers ml progressivement jusqu’à ce que la pâte soit bien molle.
Cordialement 🙂