Pour la première fois sur ce blog, direction le Sénégal avec cette recette de délicieux beignets salés, appelés pastels que l’on retrouve en Afrique de l’Ouest, notamment au Sénégal, au Mali ou encore en Mauritanie.
Ceux du jour sont farci au thon et à la tomate, une garniture riche en épices et en saveurs. Il existe également des versions à la viande ou avec du poisson à chair blanche (tilapia, morue, cabillaud…). Croustillants juste après cuisson, ils seront alors moelleux une fois refroidis tout en restant tout aussi bons. Chez moi, ils n’ont pas fait long feu.
Ils s’accompagnent d’une petite sauce tomate maison relevée dans laquelle vous pourrez tremper vos petits chaussons.
Au niveau de l’organisation, j’ai préparé la farce et la sauce la veille afin de leur laisser le temps de refroidir et de gagner du temps le jour du façonnage.
Si ce type de recette vous plait, voici une sélection de beignets et autres chaussons qui ont également toute leur place durant ce mois béni :
Préparation1 heure
Cuisson15 minutes
Pour 24 pièces
Ingrédients
Pâte
500 gr de farine
1 oeuf
50 gr de beurre mou
2 cs d’huile
2 cc de levure chimique
1 cc de sel
105 ml d’eau tiède
105 ml de lait tiède
Farce
1 boîte de thon au naturel égouttée (140 gr)
1 boite de thon à la tomate (160 gr)
1/2 poivron rouge
1 gros oignon
2 gousses d’ail
1 cube de bouillon de légumes (facultatif)
1 cs de concentré de tomate
2 cs de coulis de tomate
Sel
Poivre
Paprika
1 cm de gingembre frais râpé
1 cs de persil frais émincé
Sauce
1/2 poivron rouge
1 oignon
2 cs de concentré de tomate
2 gousses d’ail
2 feuilles de laurier
1 cube de bouillon de légumes
1 verre d’eau
1 cc de sucre
1 cs de sauce sriracha (si vous aimez le piquant)
Sel
Poivre
Préparation
- Pâte
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter l’oeuf au centre, le beurre mou et commencer le pétrissage tout en ajoutant le mélange lait/eau tièdes (étape 1).
Pétrir pendant une bonne dizaine de minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, souple mais non collante (étapes 2 et 3).
Déposer la pâte sur une assiette, couvrir la pâte de film alimentaire avant de la laisser reposer pendant une heure pour lui laisser le temps de s’assouplir (étape 4).
- Farce
Hacher finement les oignons avec le poivron rouge (étape 1). Ecraser l’ail pour le réduire en purée.
Faire revenir le tout dans de l’huile d’olive pendant 5 minutes avant d’ajouter le thon. Mélanger l’ensemble, ajouter ensuite l’assaisonnement : le paprika, le cube de bouillon émietté, le gingembre râpé, le paprika et le coulis de tomate. Saler, poivrer (étape 2).
Couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
Disposer dans un plat, laisser refroidir entièrement avant d’ajouter le persil haché (étape 3).
- Sauce
Hacher finement l’oignon et le poivron rouge avant de les faire revenir dans un peu d’huile pendant 5 minutes.
Ajouter l’ail réduit en purée, le cube de bouillon émietté, le laurier, le sel et le poivre (étape 1).
Ajouter l’équivalent d’un verre d’eau et laisser cuire à couvert pendant 10 minutes jusqu’à l’obtention d’une sauce tomate ni trop liquide ni trop épaisse (étape 2). Ajouter la sauce sriracha.
Mixer quelques secondes et réserver dans un bol (étape 3).
- Façonnage
Diviser la pâte en 24 portions (j »ai obtenu 24 pâtons d’environ 35 grammes chacun).
Il est possible d’étaler la pâte finement et de découper des cercles à l’aide d’un emporte pièce. Je n’ai pas choisi cette option pour n’avoir aucune chute de pâte.
Former des boules (étape 1).
Aplatir chaque boule de pâte pour former un disque (étape 2), déposer une cuillère à café de garniture au centre de la pâte (étape 3).
Replier la pâte pour enfermer la farce en appuyant bien sur les bords. Il ne faut pas que la garniture déborde (étapes 4 et 5).
Répéter l’opération avec le reste des portions de pâte.
(En ce qui me concerne, j’ai couvert mes boules de pâte pour qu’elles ne s’assèchent pas et j’étalais les boules par 6).
Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la farce et disposer les chaussons sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé.
A l’aide d’une fourchette, appuyer sur les bords des chaussons pour bien les souder (étape 6).
Procéder à la cuisson.
Faire chauffer un bain d’huile et y plonger les chaussons en les cuisant de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés (étapes 7 et 8).
Déposer sur du papier absorbant.
Déguster tièdes ou refroidis en les accompagnant de la sauce à la tomate.
