Quand l’Italie rencontre le Maghreb ! C’est le mariage que je vous propose aujourd’hui avec une recette réconfortante et savoureuse. Ces pâtes bien gourmandes sont agrémentées d’une sauce à la tomate et aux merguez, de quoi apporter beaucoup de goût à votre assiette.
Bien entendu, je vous recommande de bonnes merguez maison préparées par votre boucher car malheureusement on peut en trouver de mauvaise qualité, pleines de colorants et à la texture parfois douteuse.
Pour apporter du crémeux et de la gourmandise à cette sauce, on ajoutera en fin de cuisson une bonne cuillère de picota, de quoi lier toutes les saveurs.
Si ce type de recette réconfortante vous plait, voici ma petite sélection pour cuisiner les pâtes de différentes manières :
Préparation10 minutes
Cuisson15 minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients
400 gr de pâtes (orecchiette de la marque De Cecco pour moi)
4 merguez
200 gr de coulis de tomate
1 cs de concentré de tomate
50 cl de bouillon de légumes
Environ 1 l d’eau chaude
1 oignon
2 gousses d’ail écrasée
1 poignée de petits pois (surgelés pour moi)
2 feuilles de laurier
1 cc rase de paprika
1/2 cc de sel (à ajuster en fin de cuisson en fonction du bouillon utilisé)
Poivre
2 cs de ricotta
1 cs de persil ciselé à ajouter en fin de cuisson
Préparation
Commencer par ôter le boyau des merguez et les entaillant légèrement à l’aide d’un couteau.
Chauffer un faitout (anti adhésif pour moi) et y saisir les merguez. Ecraser la viande pour former une sorte de hachis grossier.
Après 5 bonnes minutes de cuisson, enlever les merguez. Garder la sauce et y faire revenir un oignon coupé finement avec l’ail écrasé pendant environ 5 minutes. Ajouter ensuite le coulis de tomate, le concentré de tomate et laisser à nouveau mijoter pendant 5 minutes à couvert et à feu doux.
Ajouter les épices : le paprika, le sel et le poivre et remettre les merguez.
Verser ensuite le bouillon de légumes, les petits pois et le laurier et laisser mijoter le tout 15 minutes à feu très doux.
Verser ensuite les pâtes ainsi que l’eau chaude, qui doit recouvrir les pâtes. Les pâtes vont gonfler à la cuisson et continuer d’absorber l’eau une fois la cuisson terminée.
Le temps de cuisson varie en fonction des pâtes utilisées.
Quand les pâtes sont cuites, ajouter la picota, mélanger puis ajouter le persil ciselé.
Servir bien chaud, parsemé de parmesan râpé par exemple.
