Poğaça – Petits pains turcs moelleux farcis

Je reviens aujourd’hui avec une recette traditionnelle turque, préparée avec la même pâte que les pizza poğaca que je vous présentais cette année à l’occasion du ramadan.

Il s’agit des poğaca (se prononce “poatcha”), ces pains traditionnels extrêmement moelleux, que l’on pourrait même appeler brioches, et dont il existe de nombreuses variantes.
Ici, ils ont la forme d’un croissant et sont farcis au beyaz peynir (fromage turc ressemblant à la fêta) et au persil, garniture phare de la cuisine turque.
On peut les servir au petit déjeuner, lors d’un brunch, au goûter ou même pour le dîner avec une bonne salade verte ou accompagnés de crudités.
Au goûter, testez la version nature. Pour cela, il suffira d’étaler un peu de beurre mou sur la pâte avant de lui donner une forme de croissant.

Cette pâte est extrêmement agréable à travailler, et vous donnera des petits pains d’un moelleux incomparable.

Cette recette est donc celle de Yonca, que je suis sur Instagram, et qui nous partage quotidiennement et généreusement ses délicieuses recettes.

La mesure utilisée est celle du verre, le mien a une contenance de 150 ml (verre à thé).

Préparation1 heure
Levée2 heures
Cuisson20 minutes

Pour environ 16 pains

Ingrédients

Pâte
1 verre de lait
1 verre d’eau tiède
1 verre d’huile
20 gr de levure fraîche
2 oeufs (garder un jaune pour la dorure)
1 cs de sucre
1 cc de sel
6 verres de farine

Garniture
Fromage turc type feta
Persil plat

Dorure
Jaune d’oeuf
1 cs de lait
Graines de nigelle/pavot/sésame

Préparation

Dans un saladier ou dans le bol du pétrin, verser les liquides : le lait, l’eau tiède, l’huile. Y diluer la levure fraîche.

Ajouter le sucre puis les oeufs (l’un des jaunes est mis de côté pour la dorure) et fouetter.

Incorporer la farine et le sel en versant directement les 5 premiers verres. Pétrir et ajouter progressivement le sixième et dernier verre.
Pétrir 5 à 7 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, très agréable au toucher (étape 1).

Couvrir le bol et laisser doubler (voire tripler) la pâte (étape 2).

Au terme de la levée, dégazer et huiler la pâte.

Avec les mains huilées, façonner des boules de la taille d’une clémentine, les miennes pesaient 60 gr chacune (étape 3) .

Etaler chaque boule sur une épaisseur d’environ 1 cm à l’aide d’un rouleau (étape 4).

Ajouter un peu de fromage émietté et de persil haché sur la partie supérieure (étape 5).

Sur la moitié inférieure, découper des lamelles avec une roulette à pizza ou un couteau (étape 6).

Rouler la pâte sur la farce pour former un rouleau, puis lui donner une forme de croissant (étape 7).

Répéter l’opération avec toutes les boules et déposer les croissants sur une plaque munie de papier sulfurisé (étape 8).

Laisser pousser 1 heure (étape 9).

Si vous souhaitez donner une forme de bracelet aux poğaca, il suffit de diviser chaque boule en deux parties, de former deux ficelles que l’on entrelace, puis de former un anneau.

Préchauffer le four à 190°C.

A l’aide d’un pinceau, badigeonner les petits pains d’un mélange de jaune d’œuf et de lait.

Saupoudrer les petits pains de graines de nigelle, de sésame ou autre (étape 10).

Enfourner pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les poğaça soient bien dorés.

 

 

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