Alerte à la gourmandise avec ces délicieux cookies bien dodus, fondants et craquants !
Ces cookies aux pépites de chocolat et aux noisettes torréfiées sont ensuite agrémentés d’un croustillant praliné, ce qui les rend ultra gourmands, tout en ajoutant une texture particulière.
Il me restait une belle quantité de praliné à la noisette après avoir réalisé une galette des rois, j’ai donc décidé de l’utiliser dans cette recette qui vous permettra d’obtenir 12 cookies.
Il est donc possible de préparer le praliné plusieurs jours à l’avance, la pâte à cookies également peut être préparée à l’avance puis être conservée au réfrigérateur (ou au congélateur), afin de les cuire au moment où l’envie se présente !
J’ai de grands fans de cookies à la maison, c’est pour cela que les recettes de cookies ne manquent pas sur ce blog. Voici ma petite sélection gourmande si vous êtes en panne d’idées :
Préparation 30 minutes
Réfrigération1 heure
Cuisson11 minutes
Pour 12 cookies
Ingrédients
160 gr de noisettes torréfiées à 160°C pendant 10 minutes
Praliné noisette
100 gr de noisettes torréfiées débarrassées de leur peau
55 gr de sucre semoule
1 pincée de sel
Croustillant praliné
20 gr de chocolat noir
100 gr de praliné noisette
40 gr de crêpes dentelle
Pâte à cookies
100 gr de beurre mou
50 gr de sucre semoule
40 gr de vergeoise blonde
30 gr de cassonnade
1 oeuf
200 gr de farine
1 pincée de sel
4 gr de levure chimique
1 cc d’extrait de vanille
60 gr de chocolat noir coupé en morceaux
40 gr de noisettes concassées
Quelques noisettes concassées pour enrober les boules de cookies
Préparation
- Praliné noisette
Commencer par préparer le praliné à la noisette.
Préparer un caramel à sec en faisant fondre le sucre semoule à feu moyen dans une poêle à fond épais.
Mettre les noisettes torréfiées sur une feuille de papier cuisson, verser le caramel sur les noisettes refroidies et laisser figer le tout (étape 1).
A l’aide d’un mixeur puissant, réduire le tout en purée, mixer en plusieurs fois jusqu’à l’obtention d’une purée lisse, en raclant les côtés de temps à autre (étapes 2 et 3).
Ajouter une pincée de fleur de sel. Mettre le praliné obtenu dans un bocal hermétique et réserver.
- Pâte à cookies
Préparer les ingrédients : concasser les noisettes et le chocolat noir. Préparer la farine dans un saladier avec le sel et la levure chimique. Dans un autre saladier, mettre le beu mou avec les sucres (étape 1).
Mélanger le beurre pommade avec la vergeoise, la cassonade et le sucre semoule.
Incorporer ensuite l’oeuf et la vanille liquide afin d’obtenir une texture crémeuse.
Ajouter tous les ingrédients secs et ramasser brièvement la pâte jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de farine sèche (étape 2). Il est possible de réaliser cette étape au robot à l’aide de la feuille.
Il ne faut pas trop travailler la pâte pour avoir des cookies bien croquants.
Séparer la pâte en 12 portions (étape 3) (j’ai obtenu 12 portions d’environ 47 gr). Former des boules et les enrober de noisettes concassées.
Mettre au réfrigérateur les boules pendant 1 heure.
Disposer les boules de pâte sur une plaque munie de papier cuisson ou d’une toile de cuisson.
Aplatir légèrement les boules avec la main.
En ce qui me concerne, j’ai placé autour des boules de pâte des cercles à tartelettes de 8 cm de diamètre pour que les cookies aient une belle forme ronde (étape 4).
Enfourner environ 11 minutes en surveillant la cuisson. Les cookies ne doivent pas trop dorer.
Laisser tiédir les cookies et les déposer sur une grille afin qu’ils refroidissent.
- Croustillant feuillantine
Faire fondre le chocolat noir au bain marie.
Y ajouter le praliné noisette ainsi que les crêpes dentelles écrasées. Mélanger le tout.
Déposer environ une cuillère à café du mélange sur chaque cookie puis déposer quelques demi noisettes (étapes 5 et 6).
Déguster !
