J’adore les marbrés et en voici un qui change de l’ordinaire avec cette association de pistache et de chocolat.
Ce marbré à la texture parfaite, à la fois ferme, permettant une découpe nette (important pour le visuel !) sans être sec sous la dent.
J’ai découvert cette version sur Instagram grâce à Emily, ancienne candidate de l’émission Le meilleur pâtissier. On peut dire que j’ai simplifié sa version car n’ayant pas de moule à cake avec insert, je n’ai pas préparé de ganache. Pour la gourmandise, ce cake est ensuite recouvert d’une couverture au chocolat et à la pâte de pistache, le tout surmonté de quelques pistaches concassées.
Voici d’autres versions assez originales de marbrés que vous trouverez sur ce blog et que je vous invite à tester :
Préparation25 minutes
Cuisson 45 minutes
Pour un moule de 22 cm de long
Ingrédients
Pâte
Appareil de base :
3 oeufs
150 gr de sucre
215 gr de farine
100 gr de crème liquide entière
100 gr de beurre
7 gr de levure chimiquie
Pâte chocolatée : 80 gr de chocolat noir fondu
Pâte pistache : 50 gr de pâte de pistache
Glaçage
100 gr de chocolat au lait
13 ml d’huile (de coco pour moi)
Pistaches concassées
Préparation
- Appareil à cake
Préchauffer le four à 170°C.
Dans un saladier, fouetter le sucre et les oeufs.
Ajouter ensuite le beurre fondu et la crème liquide.
Incorporer la farine mélangée à la levure chimique et mélanger jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène.
Séparer la pâte en deux parties égales.
D’un le premier saladier, verser la pâte de pistache et mélanger. Dans le second, verser le chocolat noir fondu (étapes 1 et 2).
Beurre et fariner un moule à cake. Je dépose toujours également dans le fond du moule une bande de papier cuisson pour m’assurer d’un démoulage parfait.
Déposer en alternance de la pâte à la pistache puis de la pâte au chocolat jusqu’à épuisement de la pâte (étape 3). Réaliser quelques tourbillons à l’aide d’un pic à brochette (étape 4).
Astuce cake bombé : Tremper un couteau dans de l’huile et l’enfoncer au centre tout le long du cake OU déposer un filet de beurre mou au centre également tout le long du cake.
Enfourner pendant 45 minutes environ jusqu’à ce que le cake soit cuit et que la pointe d’un couteau en ressorte sèche,
Laisser refroidir le cake le temps de préparer le glaçage.
- Glaçage pistache – chocolat
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec l’huile et concasser les pistaches (étape 5).
Attendre que le chocolat redescende un peu en température puis le couler sur le sommet du cake. S’il ne le couvre pas entièrement, ce n’est pas important, cela fera de jolies coulures.
Déposer ensuite les pistaches concassées sur le chocolat encore fondu (étape 6).
Placer le cake au frais pour un complet refroidissement.
Conserver ensuite le cake à température ambiante.
