Devil’s food cake – Gâteau du diable

Une envie diabolique de chocolat ? ce gâteau est fait pour vous ! Il s’agit d’un classique des gâteaux anglo-saxons. Un gâteau gourmand qui séduira à coup sur les amateurs de chocolat.
A l’inverse, on trouve les “angel cakes“, littéralement “gâteau des anges”, qui se caractérisent par leur couleur très claire, presque blanche, et leur légèreté façon nuage.
Cette recette, aperçue chez Barbara Gâteau, me faisait de l’oeil depuis un moment et je ne suis vraiment pas décue du résultat.
On obtient un gâteau moelleux à souhait, fondant grâce à la présence de crème chantilly, et gourmand avec ce glaçage au chcoolat intense qui l’enrobe.

Comme je trouvais le gâteau suffisamment haut, j’ai choisi de le découper en trois parties et d’y insérer deux couches de crème chantilly plutôt qu’une.

Préparation1h00
Cuisson40 minutes

Pour un moule de 25 cm de diamètre

Ingrédients

Gâteau au chocolat
5 œufs
150 gr de sucre
120 ml de lait
150 gr de chocolat à 70 % coupé en morceaux
60 ml d’huile végétale
120 gr de farine
2 cc de levure chimique

Chantilly
250 ml  de crème liquide entière
2 cs de sucre glace

Glaçage au chocolat
100 gr de chocolat à 70 % coupé en morceaux
2 cs d’eau
80 gr de beurre non salé, coupé en morceaux (j’ai mis 60 gr)

Préparation

  • Gâteau au chocolat

Préchauffer le four à 170°C.

Dans un saladier, mélanger les oeufs et le sucre et réserver.

Dans une casserole, faire chauffer le chocolat avec le lait et mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.

Verser sur le mélange précédant tout en fouettant.

Ajouter l’huile, mélanger, puis ajouter la farine et la levure chimique jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.

Verser la pâte dans le moule beurré et fariné et enfourner pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que la lame d’un couteau en ressorte sèche.

Démouler le gâteau et le laisser refroidir complètement.

  • Crème fouettée

Fouetter la crème liquide entière bien froide avec le sucre glace à grande vitesse jusqu’à ce que la crème soit ferme et forme un “bec” lorsqu’on retire le fouet. Réserver au frais.

  • Glaçage

Faire fondre l’eau et le chocolat dans une casserole au bain-marie.

Lorsque le chocolat est fondu, ajouter le beurre hors du feu et mélanger jusqu’à ce que le glaçage soit homogène.

On doit obtenir une texture légèrement épaisse, pas trop fluide, un peu comme du miel. Cela nous permettra de réaliser des décorations avec le glaçage.
S’il est trop épais, il suffit de le placer au frais quelques minutes en remuant de temps en temps.

  • Montage

Couper le gâteau en trois parties (ou en deux) et garnir chaque étage de crème fouettée (étapes 1 à 3).

Une fois la dernière couche de gâteau placée, recouvrir entièrement le gâteau de glaçage au chocolat à l’aide d’une maryse ou d’une spatule.

Coté décoration, j’ai souhaité réaliser des sortes de “pics”. Pour cela j’ai utilisé une cuillère à café. Une fois le glaçage étalé sur le dessus mais aussi sur les bords, j’ai réalisé des petits tourbillons avec la cuillère, en la soulevant pour former un petit pic (étape 4).

Placer le gâteau au réfrigérateur puis le sortir 30 minutes à 1 heure avant la dégustation.

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Cet article a 2 commentaires

    1. Linda

      Effectivement Dan un vrai délice gourmand!