Contrairement à ce que laisse supposer son nom, le blé noir n’est pas une céréale, même s’il possède des qualités nutritionnelles proches de celles du blé.
Il s’agit en réalité d’une plante, dont les graines sont transformées en farine, celle-ci ayant l’avantage d’être dépourvue de gluten, elle est ainsi idéale pour les personnes intolérantes.
Cette spécialité de Bretagne est utilisée dans la conception des traditionnelles galettes de blé noir, également appelée galettes de sarrasin.
Pétrissage20 minutes
Levée1 heure 45
Cuisson10 minutes
Pour 5 pains moyens
Ingrédients
400 gr de farine de blé
100 gr de farine de blé noir
300 à 350 ml d’eau tiède
1.5 cc de sel
15 gr de levure de boulanger
Préparation
Dans le bol du robot pétrisseur, mélanger les farines et le sel.
Faire un puits au centre et y verser la levure diluée dans un peu d’eau tiède.
Ajouter l’eau tiède jusqu’à la formation d’une boule de pâte.
Continuer à ajouter l’eau progressivement et poursuivre le pétrissage.
Ne pas ajouter d’eau tant que la pâte n’a pas absorbé complètement l’eau qui vient d’être ajoutée.
La farine de blé noir absorbe beaucoup l’eau et donne à la pâte une texture assez lourde et collante.
Ne pas hésiter à ajouter de l’eau pour obtenir un pain bien aéré.
Les dernières minutes, le pétrissage doit être plus dynamique.
Le but est d’obtenir une pâte molle et légèrement collante (étape 1).
Huiler légèrement la boule de pâte obtenue.
Couvrir le bol et laisser pousser la pâte à l’abri des courants d’air.
Au terme de la levée, dégazer la pâte.
La diviser en cinq boules.
Sur une serviette, aplatir les boules farinées en une galette d’environ 0.7 cm d’épaisseur (étape 2).
Couvrir et laisser gonfler les galettes (étape 3).
Chauffer une poêle anti adhésive et cuire les pains de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.
Laisser refroidir les pains sur une grille.
NB : Pour avoir testé la cuisson au four de ces pains à la farine de blé noir, je trouve que la cuisson à la poêle les rend plus moelleux et plus gonflés, tandis que la cuisson au four à tendance à assécher le pain.
salem
ah ma cha Allah tu m’apprends qq chose la barakAllahou fiki
Wa fiki barakaLlah Maissou
Ohhhh justement je cherchais une recette avec la farine de blé noir mais sans ajouter la blanche !!! Peut-on ces petites galettes sans la blanche?
J’avais testé auparavant en mettant plus de farine de blé noir que de farine blanche mais après c’est très fort en goût et la texture du pain était moins moelleuse, plus friable. Ca donne un pain beaucoup plus tassé, plus rustique!
Merci pour ta réponse ma Lindor .