Aujourd’hui je vous présente la recette des blinis, ces petites crêpes trouées et moelleuses, originaires de Russie et d’Ukraine, qui sont aussi très populaires en France, notamment en cette période de fêtes de fin d’année.
Elles sont très rapides à faire malgré un petit temps de pousse, et seront parfaites pour accompagner toutes vos tartinades et rillettes préférées.
D’ailleurs, je vous propose par la même occasion une recette de rillettes de crabe express qui accompagneront parfaitement la recette du jour.
J’ai utilisé la recette du livre Le manuel du traiteur, paru aux Editions Marabout. Quant à la recette des rillettes, je me suis inspirée celle du blog Philomavie.
Voici trois recettes de rillettes que vous pourrez également servir avec ces blinis :
Préparation10 minutes
Levée 1 heure
Cuisson. 5 minutes
Pour 16 blinis et un bol de rillettes
Ingrédients
Pâte à blinis
125 gr de farine
125 gr de lait
30 gr de jaunes d’oeufs (environ 2 jaunes)
45 gr de blancs d’oeufs (environ 1.5 blancs)
10 gr de sucre
7 gr de levure de boulanger fraîche
30 gr de beurre fondu
10 gr d’huile
1 pincée de sel
Rillettes
1 boîte de chair de crabe OU 15 bâtonnets de surimi
1 cs de persil frisé haché
Sel
Poivre
1 échalote émincée finement
1 filet de jus de citron
Mayonnaise
Préparation
- Rillettes
Hacher le persil frais, émincer finement l’échalote.
Dans un petit bol, mélanger la chair de crabe (ou mixer les bâtonnets de surimi), ajouter ensuite le persil et l’échalotes.
Saler, poivrer puis ajouter environ 1 cuillère à soupe de mayonnaise et mélanger.
Réserver au frais.
- Pâte à blinis
Dans un saladier, diluer le lait tiède (40°C maximum) avec la levure fraîche.
Ajouter les jaunes d’oeufs.
Verser la farine sur le côté et fouetter en l’incorporant progressivement (étapes 1 et 2).
Laisser gonfler la préparation 1 heure (étape 3).
Après presque une heure de levée, fouetter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand les blancs deviennent mousseux, ajouter le sucre afin de les serrer, on obtient une meringue ferme.
Incorporer délicatement cette meringue à la pâte à blinis (étapes 4 et 5).
Chauffer une poêle anti adhésive, la huile légèrement avec un pinceau.
Déposer l’équivalent d’une cuillère de pâte sur la poêle chaude, pour obtenir des blinis d’environ 8 cm de diamètre (étape 6).
Des petites bulles se forment, quand elles éclatent, retourner le blini et cuire l’autre face une vingtaine de secondes (étape 7).
Déposer les blinis au fur et à mesure sur du papier cuisson et répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte (étape 8).
Tartiner les rillettes sur les blinis et déguster.
