Cakes au pesto | Aubergine pesto rosso & Apinards pesto verde

Je vous présente aujourd’hui deux versions de cakes salés au pesto : l’une au pesto rouge, l’autre au pesto vert.

La première version se compose d’aubergine, d’olives et de pesto rouge, tandis que la seconde est au pesto vert et aux épinards. Toutes les deux ont également de la mozzarella. Dégustés tièdes, froids, en entrée ou en apéritif, ils sont tous les deux délicieux, j’ai cependant une petite préférence pour celui au pesto vert. Et bizarrement, je ne suis pas la seule car même mes enfants l’ont adoré, ne sachant pas exactement ce qu’il comportait !

Pour le réaliser, j’ai repris ma recette du cake au thon et aux poivrons, j’ai divisé la pâte nature en deux avant de les agrémenter séparément.

Préparation15 minutes
Cuisson40 minutes

Pour 2 petits cakes ou un grand cake de 28 cm

Ingrédients

3 oeufs
200 gr de farine
5 cl d’huile d’olive
5 cl d’huile de tournesol
10 cl de lait
1 sachet de levure
1 pincée de sel
Poivre
Origan séché

150 gr d’aubergine
1 cc bombée de pesto rouge
1 poignée d’olives vertes coupées en rondelles
Quelques graines de sésame
50 gr de mozzarella râpée

100 gr d’épinards (en bocal pour moi)
1 cc bombée de pesto vert
Quelques graines de courge
50 gr de mozzarella râpée

Préparation

Préchauffer le four à 170°C en chaleur tournante.

Dans une poêle, faire revenir l’aubergine coupée en petits cubes dans un peu d’huile d’olive, ajouter du sel, du poivre et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement grillés. Si nécessaire, ajouter un peu d’eau pour éviter que les aubergines ne collent à la poêle.

Dans un saladier, mélanger les œufs avec la farine et la levure.

Ajouter progressivement les huiles, le lait et l’origan séché.

Séparer la pâte en deux parties égales.

Dans le premier saladier, incorporer la mozzarella râpée et le pesto rouge et mélanger, puis ajouter les aubergines et les olives coupées en rondelles. Bien mélanger le tout (étape 1).

Dans le second saladier, incorporer également la mozzarella râpée, les épinards cuits et le pesto

Verser la préparation dans un moule à cake (en silicone pour moi, si ce n’est pas le cas, fariner et graisser le moule) (étape 2).

Parsemer le cake au pesto rouge de graines de tournesol et celui au pesto vert de graines de courges. Enfourner pendant 35 minutes environ, en surveillant la cuisson (étape 3).

Laisser tiédir les cakes sur une grille.

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