Kasra – Galette algérienne à la semoule

Kasra 1

La kasra est une galette traditionnelle algérienne dont la particularité est qu’elle est cuite sur un “tajine”, c’est-à-dire un plat large en terre cuite. Voici la version moelleuse, à la levure, à ne pas confondre avec l’autre sorte de kasra qui, elle, ne contient pas de levure et qui est plus fine et croustillante. Celle-ci est parfaite pour accompagner les traditionnelles soupes du ramadhân ou les plats en sauce.

Pétrissage20 minutes
Levée1 heure 30
Cuisson10 minutes

Pour 2 galettes de 20 cm de diamètre

Ingrédients

300 gr de semoule fine
3 cs d’huile neutre
1 cc rase de sel
Levure fraîche
150 ml d’eau (approximativement)

Préparation

Dans le bol de votre robot ou dans un grand plat, verser la semoule, le sel et l’huile.

Sabler entre les mains (étape 1).

Faire un puits au centre et y verser la levure fraîche diluée dans un peu d’eau tiède (étape 2).

Pétrir en ajoutant l’eau progressivement jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte ni trop molle, ni trop dure (étape 3).

Laisser reposer la pâte durant 45 minutes (étapes 4 et 5).

Reprendre la pâte, dégazer et partager la pâte en deux boules égales.

Aplatir chaque boule en une galette de moins de 1 cm d’épaisseur (étape 6).

Laisser à nouveau reposer 45 minutes (étape 7).

Chauffer un tajine ou à défaut une poêle anti-adhésive et cuire les galettes de chaque coté, jusqu’à ce que chaque face soit bien dorée (étapes 8 et 9).

Kasra 2

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Cet article a 4 commentaires

  1. malika

    je vous remercie de m’avoir envoyer la recette de la kasra c’est très gentille de votre part bonne soirée.

  2. Zahia

    Ooooh qu’elle est belle !!