Les beaux jours sont bel et bien installés, finis (ou presque) les plats chauds, place aux crudités, aux salades, sandwiches et autres repas frais et colorés.
J’ai choisi aujourd’hui de revisiter le fameux burrito, ce roulé mexicain traditionnellement garni de viande hachée, de riz, de poivrons, de sauce tomate et servi chaud. Ici, j’ai choisi de le garnir d’une salade de riz au thon agrémentée de salade, de mais, de tomate et de haricots rouges, pour rester dans le thème. La touche de fraîcheur est ensuite apportée par une petite sauce acidulée à base de yaourt, de citron et de coriandre fraîche.
On a ainsi un repas frais, complet et équilibré, pratique à déguster. Vous pouvez d’ailleurs les préparer à l’occasion d’un pique-nique afin de changer des classiques cakes salés et autres sandwiches.
Côté organisation, vous pouvez sans problème préparer la salade de riz à l’avance et former les rouleaux avant le repas.
Voici une sélection de repas parfaits pour la saison :
Préparation45 minutes
Réfrigération1 heure
Ingrédients
Des galettes de blé
Riz cuit (environ 300 gr de riz cru)
1 petite boite de haricots rouges
1 petite boîte de maïs
Tomate(s)
Des tiges d’oignon cebette
1 boîte de thon au naturel
Des feuilles de salade (laitue pour moi)
Quelques radis longs
Du persil frais
Deux carottes râpées
Sel
Poivre
Mayonnaise
Jus de citron
Sauce blanche
4 cs de yaourt nature non sucré
2 cs de jus de citron
Sel
Poivre
Coriandre fraîche
Préparation
Commencer par préparer la salade de riz.
Cuire le riz dans l’eau salée.
Laisser le riz refroidir, pendant ce temps préparer la petite sauce.
Mélanger le yaourt avec le jus de citron, le sel, le poivre et la coriandre ciselée finement. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Egoutter le thon. Rincer et égoutter le mais et les haricots rouges.
Les ajouter au riz refroidi, ajouter de la mayonnaise et le jus de citron. Saler, poivrer et ajouter le persil frais haché (étape 1).
Préparer le reste de la garniture : râper les carottes, couper les tomates en lamelles, les radis en bâtonnets (étape 2).
Procéder au façonnage.
Etaler de la sauce au yaourt (ou de la sauce césar/salade) sur toute la surface de la galette de blé.
Déposer au centre des feuilles de laitue.
Déposer généreusement sur la partie inférieure de la salade de riz en laissant un bord de 3 cm de chaque coté.
Creuser une sorte de fossé dans le bloc de salade de riz et y placer les carottes râpées, les tomates et les tiges d’oignons verts (étape 3).
Déposer un peu de sauce au yaourt sur la garniture (étape 4).
Former un rouleau en enfermant la garniture en partant du bas, rabattre les côtés puis terminer de rouler la galette sur elle-même en serrant bien le rouleau.
Répéter l’opération pour obtenir le nombre de burritos désiré.
Envelopper les rouleaux dans du film alimentaire et les placer au frais pendant une heure.
Avant de servir, couper chaque rouleau en deux en laissant le film alimentaire.
Déposer sur un plat de présentation et servir la petite sauce citronnée en accompagnement.
